נתרן אלגינט למזון ביוני

נתרן אלגינט בדרגת מזון- הוכיח יתרונות ייחודיים בתחום המזונות הביומימטיים. ניתן להכין ממנו צורות שונות של מזונות ביומימטיים לפי הצורך, בעיקר כולל מזונות בשר מלאכותיים, מזונות פירות מלאכותיים, מוצרים מימיים מלאכותיים, תפוצ'יפס מלאכותי וכו'.

נתרן חומצה אלגינית שימש בהצלחה לייצור דגמי בקר מלאכותי סיבי ושרירים.

מדוזה מלאכותית עשויה בעיקר מנתרן אלגינט, בתוספת תוספים תזונתיים כגון חלבון סויה וחומרי טעם. הוא מעובד ומעוצב בתמיסת מלח סידן מסיס כדי לדמות את הצורה, הצבע והטעם של עור מדוזה טבעי, וניתן להשתמש בו כמנה קרה, בעלת מרקם פריך ורך של עור מדוזה טבעי.

הבסיס ליישום של נתרן אלגינט הוא תכונת ה"ג'ל חילופי יונים" הייחודית שלו, כלומר כאשר תמיסת נתרן אלגינט באה במגע עם יוני סידן, היא יוצרת מיד ג'ל בלתי הפיך מבחינה תרמית. במזונות ביומימטיים, תכונה זו מולידה שתי טכנולוגיות ליבה:

1. שיטת יצירת ג'ל ישירה:הוסף ישירות מקורות סידן (כגון סידן לקטט, סידן חומצת גלוקוז), או לערבב מראש את מקור הסידן לתמיסת הנתרן אלגינט ליצירת ג'ל כולל, ולאחר מכן חתוך או עצב אותו כדי ליצור צורות ספציפיות.

2. ג'ל/ספיריפיקציה של ממשק (ספפיריפיקציה הפוכה):זוהי טכניקה קסומה יותר. זרוק חומרים המכילים סידן (כגון מיץ, תמיסת תיבול) לתוך תמיסת הנתרן אלגינט, או טבול את טיפות הנוזל בתמיסת יוני הסידן. באופן מיידי, קרום ג'ל דק ואלסטי ייווצר על פני השטח, בעוד החלק הפנימי נשאר נוזלי.

דוגמאות ספציפיות של נתרן אלגינט במזונות ביומימטיים:

 1. עור/חוטים מלאכותיים של מדוזה:

זרימת תהליך:התמיסות של נתרן אלגינט, חלבון סויה וכו' נסחטות דרך חריץ ונכנסות לאמבט ההתמצקות של סידן כלורי ליצירת סרטים או חוטים. לאחר טיפולי יישון, ניקוי ריח ותיבול, למוצר זה יש מרקם ג'לי טבעי- פריך, רך וחלק.

יתרונות:עלות נמוכה, אספקה ​​יציבה, בטיחות מזון גבוהה (ללא סיכון טפילים).

 2. זרע דגים מלאכותיים/זרע סרטנים:

שיטת עיבוד:השתמש בטכנולוגיית אמולסיפיקציה הפוכה. זרוק את תמיסת נתרן האלגינט המתובלת לתמיסת הסידן כלורי כדי ליצור כדורי ג'ל קטנים מלאים בנוזל המתובל. המראה והשפעת הקרע שלהם דומים לאלה של ביצי דגים אמיתיים.

הוא נמצא בשימוש נרחב בסושי, סלטים, קישוטי מתאבנים, כמו גם משקאות וקינוחים "פנינת בועה".

 3. חתיכות פרי מלאכותי (למשל ג'לי קוקוס מועשר):

תהליך ייצור:הוסיפו מקור סידן (או שחררו אותו באיטיות) לתמיסת האלגינט ומטריצה ​​תזונתית, תנו לו להתמצק בכללותו בתבנית, ואז חתכו לצורות בלוקים. זה יכול לייצר חתיכות פרי בצורות של מנגו, תותים, אננס וכו'.

משמש במילוי יוגורט, ג'לי, גלידה ועוגות כדי לספק חווית "בשר פירות" יציבה,-עמידה בחום ולא-דוהה.

 4. קוויאר

שיטת עיבוד:טכנולוגיית אמולסיפיקציה הפוכה. מיץ מרוכז-המכיל סידן ירד לתמיסת הנתרן אלגינט ליצירת מיץ "קוויאר", המשמש לקישוט קולינרי מולקולרי במנות יוקרתיות-.

 5. קינוחים יצירתיים

שוקולד סנטר נוזלי/כדור מתוק:באמצעות טכנולוגיית ג'ל הפוכה, חומרים כמו אלכוהול, מיץ פירות וסירופ מובלעים בתוך קרום ג'ל דק ליצירת כדור "מרכז נוזלי". זה יכול לשמש כמילוי לשוקולד או כמרכיב של קינוחים. כשהוא נושך, הוא מייצר אפקט פרץ מפתיע.

 6. "קפסולות" ו"סרטים" אכילים

ייצור כמוסות אכילה שיכולות להכיל שמני טעם, רטבים או חומרים פעילים. בנוסף, ניתן להשתמש בהם ליצירת סרטי אריזה אכילים או סרטים דקורטיביים.